生姜の保存方法


ファーマーズ・マーケットで生姜を販売していると、お客様から生姜の保存方法についての質問を多く受けるのですが、

冷蔵庫の野菜室で保存される方があまりに多くいらっしゃることにビックリします。

 

「生姜は日持ちしない」「野菜室でカビさせてしまう」「使う前にダメにしてしまう」などなど、生姜の保存に多くの方が

苦労されているようです。良質の生姜は、環境さえ整えば一年でも二年でも保存できる作物です。

日持ちしないような生姜は、本来流通しない方が良いというのが私の考えですが、とは言え、保存環境が悪いとどんなに良い生姜でも

腐ってしまうので、ここでは一般のご家庭でできる保存方法をご案内します。その前に先ず、生姜という農作物の基本的な特徴をご案内します。

 

【生姜は寒さに弱い】

 

生姜は亜熱帯気候で育つ植物です。基本的に寒さに弱いです。平均14度以下の環境が長く続くと弱って腐ります。

白カビなどが発生する場合は、保存場所が寒いという事です。

 

【乾燥に弱い生姜】

 

生姜は乾燥に弱いですので、適度な保湿が必要です。乾燥すると、生姜の水分が抜けていき、徐々にしわしわになり、

最後は干物のようになります。

 

【生姜は生きている】

 

一般的に流通している生姜の多くは「囲い生姜」といい、収穫した後二カ月以上専用の保存庫で寝かせた生姜です。

通常、これらの生姜は生きており翌年度の種生姜になします。故に、春が近き温度が上がってくると、芽を出します。

芽が出るという事は良い生姜の証拠です。出た芽は「芽生姜」と言って食べる事が出来ます。

 

【常温保存】

直射日光が当たらず、空気が適度の循環するところで常温で保存してください。

1.2週間であれば、そのまま台所に置いていても問題ありませんが、長期間保存する場合は、湿った新聞紙やキッチンペーパーなどに

包み通気性のある袋にいれて、適温場所で保管してください。14度以下が長く続く場合や室内で暖房を利かす場合などは、

厚めに新聞紙に包んで発泡スチロールや段ボールに入れるなど、外気の影響を受けないように保存してください。

*直ぐに手の届くところに保存することで、頻繁に使うように心がけます。

 

【冷凍保存】

擦りおろし、千切り、みじん切り、スライスなどにして、一回の使用想定量ごとにサランラップもしくは、ジッパービニール袋に薄く入れて、

冷凍します。使うときは必要量を割って使います。一コブづつ割り、洗ってまるごと冷凍します。使うときは、解凍せずにそのまま擦りおろして使います。

 

【乾燥保存】

洗った生姜を皮ごとスライスして乾燥させます。常温で保存できます。